16.02.2005
EL MUNDO / LA CRONICA DE LEON
Jiménez de Jamúz· El restaurante El Capricho inicia sus III Jornadas de las carnes de buey.
El restaurante El Capricho de Jiménez de Jamúz inicio ayer sus III JORNADAS DE LAS CARNES ROJASDE DE BUEY, a lo largo de más de mes y medio, el despiece de un animal de más de 1.400 kilos ha estado en cura, entre cero y tres grados, según manifestó ayer el promotor, propietario y cocinero de este establecimiento, José Gordón Ferrero.
Todo un rito que comienza un año antes al adquirir el buey, para controlar su ceba, junto con los cuidados necesarios para su mayor tranquilidad, como es un ambiente musical. A lo largo de 15 días Gordón Ferrero mostrará la exaltación de estas carnes, en menús variados y completos para los amantes de estas comidas.