Eventos

NOVEDAD
VERANO 2014

En estos momentos los animales que podremos degustar en el Capricho so dos animales de Raza Rubia Gallega, de 730 kg canal y con una edad de 10 años y un animal especial de raza Ramo Grande con 8 años de edad, catalogado como Premium.

Durante este mes también se podrá disfrutar de un animal de raza Berciana de 8 años de edad.
Ya están madurando en nuestras cámaras los animales que se venderán el mes de julio, uno de ellos de raza Asturiana de la montaña y de 10 años de edad y 650 kg canal; tres animales de Raza Ramo Grande y Rubia Gallega de 700, 800 y 900 kg canal respectivamente, y edades de 7 y 9 años. Asímismo podremos probar dos animales de raza Mertolenga de 11 años de edad; un animal más Asturiano de la montaña; un Casino de 7 años y otro animal Rubio Gallego de 8 años de edad y 660kg canal y un animal Ramo Grande de 830 kg canal.

Además, a lo largo de estas dos últimas semanas estamos organizando los sacrificios de los animales que se van a poder degustar durante los meses de Agosto y Septiembre; como ven, a lo largo de todo este verano hemos previsto una gran variedad de edades, de razas, con las que prevemos tener unas calidades excepcionales con las que podamos disfrutar y aprender.
Un saludo,



José Gordón.


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XII JORNADAS GASTRONÓMICAS

Como todos los años durante todo el mes de febrero celebraremos las XII Jornadas de Gastronómicas de Exaltación de la Carne de Buey. Para ello hemos elaborado un menú degustación atrevido, tradicional y con toques de vanguardia que esperamos sea del agrado de los comensales más exigentes. El menú consta de 1 aperitivo, 7 medios platos, prepostre y postre; todos ellos elaborados con algún componente del buey.



José Gordón.


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ENERO Y FEBRERO 2014

Ya estamos de vuelta de nuestras vacaciones, durante este mes de enero podréis disfrutar de 3 bueyes de raza Marinhoa y 2 de ejemplares de raza Rubia Gallega, cuyas canales pesaron respectivamente 552, 599, 628, 567 y 653 kg; todos ellos superaban los 6 años de edad.

Queremos también señalar que estamos en la antesala de nuestras XII Jornadas Gastronómicas que como todos los años tendrán lugar a lo largo de todo el mes de febrero.

Por este motivo, hemos sacrificado y tenemos madurando en nuestras cámaras, 2 bueyes de raza Cruzada de Asturiana de los montes de edades superiores a los 10 años y cuyas canales pesaron 612 y 605 kg; 1 buey de raza Casina con 13 años de edad y 598 kg de peso canal; 2 bueyes de raza Asturiana de 6 y 13 años de edad, cuyas canales pesaron 582 y 670 kg respectivamente y 2 bueyes de raza Maronesa de 6 y 7 años de edad y 461 y 515 kg de peso canal. Esta última raza es excepcional por su rusticidad; aunque tiene poco rendimiento de carne su calidad es espectacular.

Esperamos su visita

José Gordón


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Noviembre y Diciembre de 2013

Este mes va a ser especialmente bueno en casa; tras un cuidadoso trabajo de selección, engorde y sacrificio, vamos a disfrutar de 10 bueyes de razas rubia gallega, maronesa y ramo grande. Algunos de estos han estado destinados al trabajo y llevan alimentándose de forma natural en nuestra finca, algo más de 12 meses. Se trata de animales con edades superiores a 7 años, con muy buenos niveles de infiltración y que han permanecido madurando en nuestras cámaras una media de 50 días. Sus canales tienen pesos comprendidos entre los 600 y 800 kg canal.

También queremos recordarles que Pezuñas ( buey de aproximadamente 2 toneladas de peso) ya está adaptado a su nuevo entorno y está progresando acumulando las grasas necesarias para nuestro exclusivo proceso de maduración. En principio calculamos que podrá ser degustado en la segunda quincena de marzo y la primera semana de abril.

Esperamos que lo disfruten tanto como nosotros.

José Gordón.



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OCTUBRE DE 2013

Durante este mes de Octubre podrán degustar de dos animales de raza Rubia gallega, de siete años de edad y con canales de 650 y 750 kg. Podrán disfrutar también de un animal de raza Ramo Grande; raza de gran nobleza y que aún está destinada a trabajos en el campo. Este animal pesó 711 kg canal.

Maduran ya en nuestras cámaras cuatro animales de raza Rubia gallega que estarán listos para el mes de Noviembre. Son animales de más de siete años de edad y muy bien engrasados.

Por último contarles que pronto estará en casa “Pezuñas”, un buey guipuzcoano que ha dado mucho que hablar, apareciendo en varias televisiones debido a su gran tamaño, ya que ha llegado a pesar cerca de dos toneladas y que puede probablemente batir el record de peso canal. Les iremos informando del momento de su sacrificio y sobre cuándo podrán disfrutar de sus carnes.

José Gordón.



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JUNIO DE 2013

Se han sacrificado el pasado mes de mayo 3 bueyes de raza rubio gallego y uno de raza asturiano. 3 de ellos pesaron más de 900 Kg. canal, con lo que vivos rondarían los 5000 Kg. de peso. Son de una calidad excepcional y estarán disponibles a partir del 10 de julio.

Ya están también en nuestras cámaras 5 animales más que se han sacrificado el día 6 de junio que se podrán degustar durante el mes de agosto. Dos de raza ramo grande, 2 rubios gallegos y uno asturiano, todos superaban los 6 años de edad y sus canales superaron todos los 800Kg. Canal. Todos ellos llevan viviendo en nuestra finca al menos 2 años, y se han alimentado a base de cereal, hierba seca y el pasto de nuestra finca que incluye cantidad de hierbas aromáticas por lo que esperamos que sus carnes sorprendan los paladares más exigentes.



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MAYO DE 2013

chuleta de buey

Este mes de mayo podrán disfrutar de cinco bueyes mirandeses y dos rubios gallegos que llevan madurando en nuestras cámaras algo más de cuarenta días. Irán saliendo al restaurante en función de la evolución que cada animal tenga en el proceso de maduración. Además ya se han sacrificado tres animales muy especiales; uno de raza barrosa de 580 kg canal y dos rubios gallegos de 750 kg. canal, con edades de siete y diez años. Sus lomos estarán listos para mediados de junio.

Con mi deseo de que nuestro trabajo pueda hacerles disfrutar.

Un saludo,

José Gordón.



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FEBRERO DE 2013

Este mes de febrero celebramos nuestras XI Jornadas Gastronómicas. Podrán degustar tanto el menú que elaboramos para celebrarlo como la carta de siempre. Los bueyes que estarán en la mesa son de razas Rubia Gallega y Barrosa. Las edades están entre los seis y siete años y sus canales han pesado 666, 617, 731, 843, 896, 408, 530 y 559 kg. También están madurando dos bueyes de raza Cachena y tres más de raza Rubia Gallega con pesos superiores a 800 kg. canal; estos últimos estarán listos sobre el 10 de marzo.

Hemos seleccionado minuciosamente estos animales para garantizar que la calidad de sus carnes sea excepcional. Nuestro equipo está trabajando en cocina para poder ofrecerles un menú original en el que esté presente nuestro producto más preciado, el buey.

Mis mejores deseos,

José Gordón.




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DICIEMBRE 2012


mejor carne del mundo

Durante el mes de diciembre podrán degustar en nuestro restaurante dos bueyes de raza Candelana y Vianesa. Son dos razas autóctonas de la frontera de Orense con Portugal. Sus edades están entre los seis y nueve años. Además podrán disfrutar de dos ejemplares de raza Maronesa de 10 años y dos animales más de raza Arauquesa, dos razas estas últimas excepcionales por su rusticidad; aunque tienen poco rendimiento de carne su calidad es espectacular.

Valoramos tener estos animales en casa por la dificultad que supone encontrarlos; quedan muy pocos ejemplares. Confío en hacerles disfrutar con sus carnes y conseguir que sean un deleite para sus paladares.

José Gordón.

RESERVAS LIMITADAS.



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SEPTIEMBRE 2012

Durante el mes de Septiembre podremos disfrutar de un buey pardo leonés y dos de raza arauquesa. Y ya están madurando en nuestras cámaras los tres ejemplares de rubio gallego bautizados por el ganadero gallego: Mourinho, Guardiola y Del Bosque.

Las canales rondaron los 900Kg y sus carnes tienen un porcentaje alto de infiltración y muy buena calidad de grasas subcutáneas, por lo que soportarán maduraciones de algo más de 60 días. Comenzaremos a degustarlos el día 8 de octubre.

Si quiere disfrutar de estas piezas únicas haga su reserva con suficiente antelación.





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VERANO EN EL CAPRICHO

Durante este verano podremos disfrutar de una variedad excepcional de razas, con unas edades en algunos casos muy difíciles de encontrar.

Comenzaremos con dos ejemplares de Rubio Gallego que pesaron más de 700 kg. canal y de seis años. Continuaremos con tres animales de trabajo de 8 años de raza Ramo Grande con canales de 745 kg. Además, habrá una canal de 600 kg. de raza Asturiana de 17 años.

Están madurando en nuestras cámaras ya para Septiembre un Pardo Leonés y un Frisón.

Por último mencionar que hemos conseguido tres bueyes Rubios Gallegos que darán pesos superiores a 900 kg/canal, y cuatro animales excepcionales de raza Barrosa, una raza que tenía especialmente ganas de conseguir por su rusticidad y para conocer sus extraordinarias carnes. Animales de 10 años.

Un saludo,
José Gordón

HAGA SU RESERVA YA.

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MAYO EN EL CAPRICHO

Durante el mes de mayo podrán disfrutar de un buey rubio gallego de 662Kg canal y 6 años de edad y de un buey mirandés de 7 años de edad y 630.60Kg canal. Además hemos sacrificado los días 8, 19 y 20 de abril tres bueyes, dos de ellos de raza pardo leonesa que pesaron 759 y 704Kg. canal y de algo más de 7 años de edad. Y otro de raza casina (asturiano de la montaña) que pesó 580 Kg. canal y algo más de 10 años de edad.

Los tres eran animales de trabajo, estaban domados y la primera impresión después del sacrificio ha sido muy satisfactoria. Ya que sus grasas subcutáneas son de gran calidad y han salido con un gran porcentaje de grasa intramuscular, que seguro nos van a hacer disfrutar.

Estarán disponibles progresivamente a partir del 1 de junio de 2012.

HAGA SU RESERVA YA.

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JORNADAS FEBRERO 2012


jornadas de la carne 2012

Un año más, como todos los meses de febrero, llegamos a nuestra gran cita con el buey. Éste es nuestro décimo aniversario. Para ello hemos sacrificado cuatro animales de raza Rubia gallega, dos Asturianos, dos Mirandeses y dos Maroneses, todos ellos con edades superiores a seis años, superando muchas canales los 800 kg.

Un espectáculo de variedad de razas autóctonas que harán de materia prima para el menú degustación que con todo el cariño, esfuerzo y dedicación hemos preparado.

Este año, con motivo del X aniversario aportan un plato dos grandes restaurantes emblemáticos con una trayectoria impecable, a los cuales agradecemos su presencia en nuestra casa. Estos restaurantes son el Cocinandos en León y El labrador, de Castroverde de Campos.

También podrán disfrutar de la carta habitual en la que estarán presentes las chuletas de estos animales.

Un saludo

José Gordón

X Jorandas de exaltación de las carnes de buey. Del 1 al 29 de febrero. Si quiere acudir, especialmente si es el fin de semana, reserve su mesa con tiempo a través de nuestra página o en el teléfono 987 66 42 27.

HAGA SU RESERVA YA.

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NOVIEMBRE DE 2011
4 BUEYES EXCEPCIONALES


En este momento disponemos de 4 bueyes excepcionales de canales superiores a 550 Kg. y de 7 años de edad. Disponemos también de dos bueyes más con largas maduraciones y con canales superiores a 650 Kg. Además pueden disfrutar de 5 vacas de trabajo con canales superiores a 500 Kg. y con maduraciones por encima de 60 días. Todos estos animales podrán disfrutarlos en nuestro restaurante o haciendo un pedido a través de nuestra tienda on line o poniéndose en contacto telefónicamente con nosotros.

HAGA SU RESERVA YA.



CARNE DE BUEY EXCEPCIONAL MADURANDO EN NUESTRAS CÁMARAS


chuleta de buey

Están madurando en nuestras cámaras cuatro bueyes de trabajo de gran calidad, las canales superan los 650 kg. y las fechas de nacimiento son 31/01/95, 31/03/97, 23/03/04 y 25/03/05.

Cumplirán maduraciones el día 12 de octubre a partir de este día podrán disfrutar de sus chuletas y otros cortes.

HAGA SU RESERVA CON SUFICIENTE ANTELACIÓN.

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Jornadas

NOVEDAD
MENÚ JORNADAS FEB.2014

XI Jornadas de exaltación de las carnes de buey
FEBRERO de 2014


         – GRISINES DE MANTECA
                  CON OLIVAS NEGRAS

         – STEAK TARTAR CON AGUACATE
                  CILANTRO Y LIMÓN

         – TUÉTANO CON CAVIAR DE
                  TRUCHA DE LEÓN

         – YEMA DE HUEVO CON CECINA,
                  BOLETUS Y “TUBER MELANOSPORUM”

         – MOLLEJA DE VACA A LA PARRILLA
                  CON APIO-NABO Y LASCAS DE
                  CEBOLLA A LA VAINILLA

         – ALUBIAS DE LA BAÑEZA CON CONSOMÉ,
                  TENDÓN Y BUEY AROMATIZADO

         – ARROZ MELOSO DE CARRILLERAS DE
                  BUEY Y EMULSIÓN DE SU GRASA

         – DEGUSTACIÓN DE CHULETA DE VACA
                  DE TRABAJO Y DE BUEY

         – NARANJA JENGIBRE Y MIEL

         – BIZCOCHO DE MANTEQUILLA DE BUEY
                  CON SORBETE DE MANZANA VERDE,
                  AVELLANAS Y YOGUR

         VINO: BEMBIBRE. D.O. BIERZO



VALOR DEL MENÚ: 70 €/persona.

NO DEJE DE RESERVAR SU MESA.





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MENÚ JORNADAS FEB.2013

XI Jornadas de exaltación de las carnes de buey
FEBRERO de 2013


         – Manteca de buey en tres colores.

         – Tartar de buey con ostra y aceite de piñones.

         – Ravioli de carrillera con trufa negra.

         – Molleja a la parrilla con alcachofa
                  en tres texturas.

         – Vitello tonnato.

         – El congrio de la Meseta y las
                  manos de buey.

         – Risotto de morcillo.

         – Mojito de fruta de la pasión.

         – Degustación de chuleta de buey.

         – Fruta osmotizada.

         – Galleta de buey con espuma
                  de chocolate blanco y avellanas.

         
         – VINO: Bembibre. D.O. Bierzo.



VALOR DEL MENÚ: 70 €/persona.

NO DEJE DE RESERVAR SU MESA.





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MENÚ JORNADAS FEB.2012

X Jornadas de exaltación de las carnes de buey
FEBRERO de 2012


Estamos trabajando en el menú de exaltación de las carnes de buey. Este año ha sido importante para nosotros por el reconocimiento de algunos informativos nacionales y nuestra primera ponencia en Madrid fusión. Además, debido a que este año es nuestro X aniversario hemos sacrificado ocho bueyes excepcionales de razas autóctonas españolas y portuguesas; cuatro de estos animales superan los ochocientos kg. canal. Sus edades oscilan entre los seis y diez años.

Menú degustación

Buñuelo de redondo, panko y ali-oli de buey.

Nuestros callos con garbanzos.

Tataki de cadera
(Rte. El labrador. Castroverde de Campos).

Ensalada de falda con puré de manzana ácida.

Roast beef en tosta, cebolla caramelizada y fresas.
(Rte. Cocinandos. León).

Migas de tuétano, huevo poché y
cosomé de cecina trufado.

Canelón de morcillo, boletus,
piñones y jugo de asado.

Sorbete de mandarina con polvo
de aceite de oliva.

Degustación de carne de buey.

Torrija caramelizada con lengua curada,
cítricos y azahar.

Milhojas de crema de queso, helado de
frutos rojos y gominola de buey.

Bodega

Cumal D.O. Castilla y León.
(B. Dominio Dostares).
Variedad prieto picudo.



Todos los platos de este menú han sido elaborados con bueyes adultos (entre 6 y 12 años) y madurados en cámara de frío más de 60 días.

NO DEJE DE RESERVAR SU MESA.


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MENÚ JORNADAS 2011

IX Jornadas de exaltación de las carnes de buey.

Aperitivo

Embutidos de buey, pastel de cecina con harina de maíz, puerro y reducción de oloroso.

Crema ligera de patata y apio con yema de corral, tuétano y trufa.

Compango de carnes de buey, legumbres de La bañeza y fondo de consomé.

Terrina de foie, lengua y morcillo con manzana reineta caramelizada y bouquet de ensalada con vinagreta de mango.

Cubo de callos de buey a la plancha con pisto de berenjena y calabaza.

Plato

Degustación de carne de buey

Postres

Bizcocho de chocolate, mousse de cecina y coulís de naranja.

Hojaldre relleno de cesárea con virutas de buey caramelizado.

Vino

Leione
         D.O. Tierras de León.
         Prieto Picudo.



Todos los platos de este menú han sido elaborados con bueyes adultos (entre 10 y 16 años de edad) y madurados en cámara de frío más de 60 días.

NO DEJE DE RESERVAR SU MESA.



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JORNADAS 2011

En febrero de 2011 darán comienzo las IX jornadas gastronómicas de exaltación de las carnes de buey, darán comienzo el día 1 y se prolongarán
hasta el día 28.

Para este importante evento ya tenemos en nuestro poder 6 bueyes dos de raza asturiana, dos mirandeses y dos rubios gallegos, alguno de ellos de edades superiores a 13 años.

Se incorporan 9 bueyes más a nuestras jornadas: uno de raza asturiana de 16 años de edad, cuatro sayagueses de 9 y 12 años, y cuatro más de raza mirandesa con edades superiores a 9 años.
         
Haga su reserva para este evento.


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VIII JORNADAS DE EXALTACIÓN DE LAS CARNES DE BUEY (feb. 2010)


jornadas carne de buey 2010

Menú jornadas 2010


         · Oro viejo de buey con guarnición de carne.
         · Cecina y su pastel.
         · Tartar de buey y de atún rojo.
         · Callos con humus y chorizo de pueblo.
         · Ensalada de nuestra huerta de invierno con
                  morcillo al caldero y aromas cítricos.
         · Lasaña a la albahaca rellena de buey con
                  guarnición de cantarelus, crema de tuétano y trufa.
         · Sorbete de limón al cava.
         
         · Degustación comparativa de vaca y buey.
         
         · Torta de chicharrones en lecho de naranja.

Vino

         · Pricum
                  Prieto Picudo - 13 meses en barrica
                  D.O. Tierras de León


Todos los platos de este menú han sido confeccionados con bueyes adultos ( entre 8 y 9 años de edad) y madurados en cámara de frío mas de 60 días.

HACER YA LA RESERVA.


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Jornadas (2009)


El Capricho de Jiménez de Jamuz celebra durante todo el mes de febrero las "Jornadas Gastronómicas de Carnes Rojas".

Los protagonistas de esta cita gastronómica son principalmente bueyes, de entre 1.200 y 1.500 kilos de peso en vivo, que se sacrifican de noviembre a diciembre del año anterior y que permanecen desde entonces madurando en una cámara de frío, a temperatura constante y con porcentajes de humedad apropriados.

Cada año se presenta un menú distinto, siempre buscando degustar la mayoría de las partes del animal.

En la pasada VII edición los platos presentados fueron:

         · Tosta de tartare de buey sobre mantequilla
                  trufada con otros sabores
                  de buey sobre canapés

         · Langostino al ajillo y fruta abrigados
                  en cecina de buey

         · Lecho de callos de buey con bacalao
                  confitado hecho con mano de santo

         · Anticucho de buey en ensalada con surtido
                  de la huerta con vinagreta de mostaza

         · Guiso de carrillera y morcillo de buey con
                  esencia de vainilla

         · Sorbete de cava

         · Degustación de cortes especiales de buey
                  (vacío, rabillo y chuleta)

         · Explosión de buey caramelizado
                  y limón en buñuelos

         Bebida: Pricum Tinto Prieto Picudo

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