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Primavera 2010 * NOVEDAD
Durante este mes de abril y la primera quincena de mayo se podrán degustar en nuestro restaurante dos canales de vaca de trabajo de raza rubia gallega con pesos de 469 y 476 Kg.
Cumplirán también sus tiempos de maduración dos canales mas de raza Frisona con 434 y 448 kilos, y edades superiores a siete años. Las cuatro de calidad excepcional.
A partir del día 15 de mayo cumplen sus maduraciones tres bueyes de raza Retinta de 5 años de edad con canales de 463, 454 y 439 kilos.
Continuaran cumpliendo sus tiempos dos bueyes de raza Mirandesa con 654 y 653 kilos, con 6 años de edad.
En el mes de junio terminaran sus maduraciones dos bueyes de raza Asturiana de los Valles, uno de 668 kilos canal y ocho años de edad y otro de 577 kilos y doce años de edad.
Procure reservar su chuleta de buey.
4 canales de buey
Estarán disponibles en el restaurante El Capricho 4 canales de buey espectaculares en las siguientes fechas: dos el día 27 de diciembre de 2009 y dos más el día 6 de Enero de 2010, cumpliendo el mínimo de rigor de 60 días de maduración en nuestras cámaras.
· dos bueyes el 27 de diciembre
Canal: 26107 | Peso canal: 529 Kg.
Fecha de Nacimiento: 28/02/2000
Canal: 26108 | Peso canal: 576 Kg.
Fecha de Nacimiento: 15/03/2000
· dos bueyes el 06 de enero
Canal: 26105 | Peso canal: 707 Kg.
Fecha de Nacimiento: 12/01/2001
Canal: 26106 | Peso canal: 729 Kg.
Fecha de nacimiento: 06/11/2001
Tambien informamos que a la fecha de 10 de diciembre de 2009 hemos sacrificado tres bueyes: dos de raza mirandesa y otro de raza pardo-leonesa y estamos a la espera de hacernos con dos bueyes más de raza sayaguesa que van a formar todos parte de las VIII Jornadas Gastronómicas de Exaltación de la carne de buey.
Estamos trabajando duro en la maduración, en el despiece y en la elaboración de los platos que hagan de estas jornadas las mejores que hayamos realizado.
HACER YA LA RESERVA
Carne de buey
Estarán disponibles en nuestro restaurante el día 01/12/09 un buey de raza Frisón con 7 años de edad y otro el día 15 de Diciembre de raza Alistano- Sanabrés con 10 años de edad.
Jornadas
VIII JORNADAS DE EXALTACIÓN DE LAS CARNES DE BUEY (feb. 2010)
Menú jornadas 2010
· Oro viejo de buey con guarnición de carne.
· Cecina y su pastel.
· Tartar de buey y de atún rojo.
· Callos con humus y chorizo de pueblo.
· Ensalada de nuestra huerta de invierno con
morcillo al caldero y aromas cítricos.
· Lasaña a la albahaca rellena de buey con
guarnición de cantarelus, crema de tuétano y trufa.
· Sorbete de limón al cava.
· Degustación comparativa de vaca y buey.
· Torta de chicharrones en lecho de naranja.
Vino
· Pricum
Prieto Picudo - 13 meses en barrica
D.O. Tierras de León
VALOR DEL MENÚ: 60 €
Todos los platos de este menú han sido confeccionados con bueyes adultos ( entre 8 y 9 años de edad) y madurados en cámara de frío mas de 60 días.
HACER YA LA RESERVA
Jornadas (2009)
El Capricho de Jiménez de Jamuz celebra durante todo el mes de febrero las "Jornadas Gastronómicas de Carnes Rojas".
Los protagonistas de esta cita gastronómica son principalmente bueyes, de entre 1.200 y 1.500 kilos de peso en vivo, que se sacrifican de noviembre a diciembre del año anterior y que permanecen desde entonces madurando en una cámara de frío, a temperatura constante y con porcentajes de humedad apropriados.
Cada año se presenta un menú distinto, siempre buscando degustar la mayoría de las partes del animal.
En la pasada VII edición los platos presentados fueron:
· Tosta de tartare de buey sobre mantequilla
trufada con otros sabores
de buey sobre canapés
· Langostino al ajillo y fruta abrigados
en cecina de buey
· Lecho de callos de buey con bacalao
confitado hecho con mano de santo
· Anticucho de buey en ensalada con surtido
de la huerta con vinagreta de mostaza
· Guiso de carrillera y morcillo de buey con
esencia de vainilla
· Sorbete de cava
· Degustación de cortes especiales de buey
(vacío, rabillo y chuleta)
· Explosión de buey caramelizado
y limón en buñuelos
Bebida: Pricum Tinto Prieto Picudo
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