Jornadas

Información 2010 * ^NOVEDAD

VIII JORNADAS DE EXALTACIÓN DE LAS CARNES DE BUEY

Menú jornadas 2010

         · Oro viejo de buey con guarnición de carne.
         · Cecina y su pastel.
         · Tartar de buey y de atún rojo.
         · Callos con humus y chorizo de pueblo.
         · Ensalada de nuestra huerta de invierno con
                  morcillo al caldero y aromas cítricos.
         · Lasaña a la albahaca rellena de buey con
                  guarnición de cantarelus, crema de tuétano y trufa.
         · Sorbete de limón al cava.
         
         · Degustación comparativa de vaca y buey.
         
         · Torta de chicharrones en lecho de naranja.

Vino

         · Pricum
                  Prieto Picudo - 13 meses en barrica
                  D.O. Tierras de León

VALOR DEL MENÚ: 60 €


Todos los platos de este menú han sido confeccionados con bueyes adultos ( entre 8 y 9 años de edad) y madurados en cámara de frío mas de 60 días.

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Jornadas (2009)

El Capricho de Jiménez de Jamuz celebra durante todo el mes de febrero las "Jornadas Gastronómicas de Carnes Rojas".

Los protagonistas de esta cita gastronómica son principalmente bueyes, de entre 1.200 y 1.500 kilos de peso en vivo, que se sacrifican de noviembre a diciembre del año anterior y que permanecen desde entonces madurando en una cámara de frío, a temperatura constante y con porcentajes de humedad apropriados.

Cada año se presenta un menú distinto, siempre buscando degustar la mayoría de las partes del animal.

En la pasada VII edición los platos presentados fueron:

         · Tosta de tartare de buey sobre mantequilla
                  trufada con otros sabores
                  de buey sobre canapés

         · Langostino al ajillo y fruta abrigados
                  en cecina de buey

         · Lecho de callos de buey con bacalao
                  confitado hecho con mano de santo

         · Anticucho de buey en ensalada con surtido
                  de la huerta con vinagreta de mostaza

         · Guiso de carrillera y morcillo de buey con
                  esencia de vainilla

         · Sorbete de cava

         · Degustación de cortes especiales de buey
                  (vacío, rabillo y chuleta)

         · Explosión de buey caramelizado
                  y limón en buñuelos

         Bebida: Pricum Tinto Prieto Picudo


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Eventos

4 canales de buey

Estarán disponibles en el restaurante El Capricho 4 canales de buey espectaculares en las siguientes fechas: dos el día 27 de diciembre de 2009 y dos más el día 6 de Enero de 2010, cumpliendo el mínimo de rigor de 60 días de maduración en nuestras cámaras.

· dos bueyes el 27 de diciembre
         Canal: 26107 | Peso canal: 529 Kg.
         Fecha de Nacimiento: 28/02/2000
         Canal: 26108 | Peso canal: 576 Kg.
         Fecha de Nacimiento: 15/03/2000
         
· dos bueyes el 06 de enero
         Canal: 26105 | Peso canal: 707 Kg.
         Fecha de Nacimiento: 12/01/2001
         Canal: 26106 | Peso canal: 729 Kg.
         Fecha de nacimiento: 06/11/2001

Tambien informamos que a la fecha de 10 de diciembre de 2009 hemos sacrificado tres bueyes: dos de raza mirandesa y otro de raza pardo-leonesa y estamos a la espera de hacernos con dos bueyes más de raza sayaguesa que van a formar todos parte de las VIII Jornadas Gastronómicas de Exaltación de la carne de buey.

Estamos trabajando duro en la maduración, en el despiece y en la elaboración de los platos que hagan de estas jornadas las mejores que hayamos realizado.

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Carne de buey

Estarán disponibles en nuestro restaurante el día 01/12/09 un buey de raza Frisón con 7 años de edad y otro el día 15 de Diciembre de raza Alistano- Sanabrés con 10 años de edad.