18.09.2006
DIARIO DE LEÓN
León comercializará la primera marca de carne de calidad de vaca sayaguesa
En poco tiempo la provincia de León podrá presumir de que en algunos de los restaurantes más selectos de lugares como Barcelona o el País Vasco la carne de buey que se sirva proceda de la provincia, más concretamente de la comarca de Omaña. A pesar de que esta carne sea de la raza sayaguesa, natural de Zamora, el producto se está comenzando a comercializar bajo el etiquetado de la marca Silomaña, carne de alta montaña, aprobado por la Junta de Castilla y León.
Esto es posible gracias a la empresa El Mular, la cual adquirió varias cabezas de ganado, terneros, vacas y bueyes sayagueses, y los aglutinó en diversas fincas en Villar, Las Omañas, Sabugo, Omañón y el Castillo donde tienen la explotación.
En los cuatro primeros pueblos los bueyes viven y pastan por los montes, en semilibertad, lo que provoca que esta carne tenga un color oscuro, en la quinta finca, bajo las ruinas del castillo que da nombre al pueblo se encuentran los animales que se van a cebar. Actualmente cuentan con doscientas cincuenta cabezas de ganado.
Las vacas y bueyes sayagueses pueden ser de cuatro o cinco tipos diferentes, aunque en estas fincas se intenta tener cabezas de todos los tipos. La raza auténtica tiene el morro blanco y un listón de color bronce o más blanquecino, ya que cuando nacen los terneros son de este color pardusco, y durante su crecimiento su pelaje se torna al negro, pero les queda como seña este listón que recorre su lomo.
Los parámetros de vida de estos animales se están comenzando a controlar por medio de dispositivos GPS, primero se pusieron en el collar de las vacas y los bueyes pero los perdían y actualmente se prueban en el crotal de la oreja o también en algunos postes para que así un sólo GPS controle a un gran número de animales, y esto modo de pastoreo electrónico sea más económico. Este es un proyecto piloto que se piensa comercializar en un futuro, debido a que el número de pastores se va reduciendo y de esta manera el ganado es controlado las veinticuatro horas del día. Cuando llega su particular sanmartín , el ganado es trasladado a el matadero de León donde es sacrificado.
Actualmente se está construyendo en el polígono de Laciana una sala de despiece para poder trabajar allí con la carne sayaguesa. En este mismo polígono también se está realizando la fábrica de montajes de GPS, denominada Greentelecom, además de una nave donde se elaboran los productos elaborados de Silomaña.
La oficina central donde se lleva todo lo referente a la carne se encuentra en Villablino, aquí se hace toda la gestión de las empresas de El Mular y de Greentelecom.