20.06.2007
BLOG Pistoynopisto
El Capricho
Te escribo inmediatamente, y según salgo por la puerta del restaurante, porque todavía no doy crédito a lo que acabo de vivir. Me he dado uno de los mayores homenajes cárnicos de mi vida. Nada menos que una impresionante cata de chuletones de vacas viejas de distintas razas, edades y procedencias. Tremendo.
Semejante festín ha tenido lugar en El Capricho, un asador situado en una recóndita y profunda bodega excavada en la montaña y situada en Jiménez de Jamuz, un pueblecito próximo a La Bañeza, donde José Gordón (en la foto) muestra una pasión y un amor por la carne fuera de lo normal. Tanto que dedica gran parte de su tiempo a buscar ejemplares únicos de ganado mayor que hayan trabajado en canteras y playas de toda la península. Quizá no posea la técnica de los maestros de Tolosa o Epeleta, en los que tanto hemos disfrutado, pero tiene una regularidad y un nivel de producto del que carecen los anteriores.
No se si te conté que tenía muchas ganas de ir desde que leí a Ignacio Medina hablar de este reducto donde comer las últimas vacas y bueyes de verdad. Animales viejos en los que, gracias al duro trabajo, la grasa se ha asimilado e integrado en el músculo hasta formar un todo de profundo y mineralizado sabor [...]